Italialainen Merlot

Kävin korttelikaupassa täydentämässä jääkaappia. Tuli ostettua valmiita kreikkalaista salaattia ja Knorrin  paprika-basilika keittoa. Näin kuumana päivänä sitä ei elimistö paljon muuta kaipaa. Korkkasin viimeisen pikkupullon punaviiniä, joka oli italialaisen San Vigilion 2017 vuosikerran Merlotia. 

Cavit Sanvigilio Merlot 2017 (5,49 €/0.375 l)

 

Kieltämättä tilanteeseen olisi paremmin sopinut viilennetty rosé tai kuiva hapokas valkoviini mutta tällä kuitenkin mennään. Huomasin, että saman viinitalon Chardonnayta korkattiin 12.3.2020.Se sopi Pimun

kanakeiton kanssa mainiosti. Viiniä valmistaa Cavit niminen osuuskunta (Cantina Viticoltori del Trentino). Osuuskunta käsittää 11 viinitaloa ja 4500 viljelijää. Alko on luokitellut tämän Merlotin pehmeäksi ja hedelmäiseksi. Tarkempi arvio on:
Keskitäyteläinen, keskitanniininen, mustikkainen, karhunvatukkahilloinen. Viini sisältää 12,5 % alkoholia, 5.0 g/l sokeria ja 4.9 g/l happoja. Pimun herkkua ei ole mikään Merlot, joten tämäkin viini sai hiukan rajumpia arvosteluja kuin edm. Chardonnay. Tilasin jo Alkon verkkosivuilta muutamia pikkupulloja roséta ja valkoviinejä, joten pääsemme niitä maistelemaan ehkä jo ensi viikolla.

Paprika- basiliikka-keitto

Kreikkalainen salaatti

 

2 u

Osui netissä silmään jo vuosia kehuttu avokadopastan resepti. Nyt se löytyi ainakin rosaviini osoitteesta https://www.rosaviinijaruoka.fi/resepti/avokadopasta/. Kyseinen pasta on maukas ja helppo tehdä. Rosa viini ja ruoka suositteli viiniksi 2 u roseta mutta otin kokeeksi saman merkkisen punaviinin.

2u Duas Uvas 2018 (4,94 € / 0.375 l)

 2 u merkintä on lyhenne sanoista Duas Uvas eli 2 rypälettä. Viiniin on kuitenkin Touriga Francan ja Tinta Rorizin lisäksi lisätty Syrahia ja Castelãoa mahdollisesti markkinointia ylläpitämään.Viini on viime vuosina osoittautunut parhaiten myydyksi viiniksi. Se jyräsi alleen monia vuosia kärjessä olleet chileläiset punaviinit. Viini sisältää alkoholia 13,5 %, sokeria 8 g/l ja happoja 5.4 g/l. Alko on luokitellut viinin meheväksi ja hilloiseksi. Tarkempi kuvaus on: Täyteläinen, tanniininen, boysenmarjainen, kirsikkainen, suklainen.Viiniä tehdään Lissabonin lähellä Quinta do Conden tilalla. Viiniä suositellaan nautittavaksi pastaruokien kanssa ja se sopi todella eka kertaa kokeilemani avokadopastan kanssa. Maku oli mainio mutta jos joku keksisi konstin millä pastan saa pysymään kuumana. Mulla ainakin tapahtuu lautasella nopea jäähtyminen.

Barone Montalto Passivento

Kaikkien Juhannuksena nautittujen herkkujen jälkeen päätti Pimu valmistaa kevyen kotiruoan. Pääsin seurusteluaikana nauttimaan kyseisestä ruoasta monta kertaa. Vaimoni kotona toimi pitkäaikaisena apulaisena Kaisa, joka oli kantapään kautta oppinut valmistamaan yksinkertaisia mutta maukkaita ruokia. Tämäkin Kaisan laatima jauheliha-vihannesmuhennos kulki nimellä "pikkunen ruoka". Pimu teki annoksen hiukan liian löysäksi mutta kyllä siinä Kaisan makua oli mukana

(kaprista ja soijaa).

Korkkasin tälle "pikkuiselle ruoalle" sisilialaisen punaviinin nimeltään:

Barone Montalto Passivento 2018
(5,60 € / 0.375 l)

Kyseinen IGT luokituksen saanut viini on tehty passivento menetelmällä, jossa kypsistä rypäleistä haihdutetaan ylimääräinen neste Amaronen tapaan hyvin tuuletetuissa tiloissa useamman kuukauden ajan. Viinissä on alkoholia 13,5 %, sokeria 11.0 g/l ja happoja 6.7 g/l. Alko luokittelee viinin pehmeäksi ja hedelmäiseksi mitä se todella on. Tarkempi makuanalyysi kuuluu: Keskitäyteläinen, keskitanniininen, mausteinen, mustikkainen, tumman kirsikkainen, suklainen, mokkainen. Viini on tehty Nero d´Avola rypäleistä ja on ilman minkäänlaista särmikkyyttä sopiva vaikka intiimiin seurusteluun.Ilman mitään turhia hienosteluja sopi tämä yksinkertainen viini yksinkertaisen ruoan kanssa ainakin kahdelle yksinkertaiselle ihmisille. Kaisaa muistellen.

Keltainen leski

Pimu päätti aloittaa kesäkauden keittämällä meille kesäkeittoa. Aloin heti miettimään viinivalintaa enkä koskaan aikaisemmin ole kesäkeiton kanssa viiniä lipitellyt. Kysyin Alkon asiakasneuvonnasta ja sieltä vakuutettiin, että kunnon samppanja on aina paikallaan vaikka arkisen kesäkeiton kera.  Olen varmasti joskus saanut lahjaksi kyseisen pikkupullon samppanjaa. 

Veuve Clicquot Champagne Brut (31,90€ / 0.375 l)

Viinitalo on perustettu v. 1772 Reimsiin. Viini on saaanut nimen "keltainen leski" leskeksi jääneen Mme Ponsardinin ja keltaisen etikettinsä ansiosta. Talo kuuluu osana luksustuotteita myyvään konserniin. Alkoholia viini sisältää 12 %, sokeria 10 g/l ja happoja 6.8 g/l. Viini on valmistettu kaikista kolmesta samppanjarypäleestä: Pinot Noir, Pinot Meunier ja Chardonnay. Alko on luokitellut viinin vivahteikkaaksi ja ryhdikkääksi. Tarkempi luokitus kuuluu: Erittäin kuiva, hapokas, sitruunainen, keltaomenainen, mantelinen, hennon pähkinäinen, mineraalinen, paahteinen. En kyllä löytänyt tuoksusta paahtoleipää mutta viini oli sinänsä aivan tasapainoinen ja elegantti. Yllättäen tämä luksusluokan samppanja sopi maalaismaisen ja rahvaanomaisen kesäkeiton kera. Makuyhdistelmä ylitti yhteiskuntaluokat todella demokraattisella tavalla. 
Kesän ensimmäinen kesäkeittokin oli todella maukasta ja maut periytyvät äitini keittiöön, josta miniä oli ne aikanaan tarkoin taltioinut. Luulisin, että kesäkeittoa kutsutaan ruotsiksi sanalla snålsoppa eli pihin keitto mikä tässä tapauksessa ei ainakaan ruokajuoman perusteella pitänyt paikkaansa.

Leskirouva Ponsardin

Pihin keitto eli Kesäkeitto

   
 

LAB

Teimme Pimun kanssa tänään sianpaistia ja juustoperunoita. Korkkasin portugalilaisen punaviinin nimeltään LAB. En tiedä mistä kyseinen merkintä on peräisi mutta saattaa olla, että se on pelkästään viinisarjalle tarkoitettu nimi. Valmistaja on Lissabonin lähellä sijaitseva perheyhtiö Casa Santos Lima. Tila omistaa viljelyksiä ympäri Portugalia.

LAB Reserva Touriga Nacional Cabernet Sauvignon Syrah 2017 (5,99 € / 0.375 l).

Jo etiketissä mainitaan ne 3 rypälettä, josta viini on tehty. Mitään osuuksia ei mainita mutta olettaisin,että portviinirypäle Touriga Nacional dominoi. Viini on luokiteltu meheväksi ja hilloiseksi. Tarkempi analyysi on: Keskitäyteläinen, keskitanniininen, kirsikkainen, karhunvatukkainen, viikunainen. Viinissä on alkoholia 14 %, sokeria 7 g/l ja happoja 5,3 g/l. Viini on hyvin tasapainoinen ja maukas. Sopii sellaisenaan jopa seurusteluviiniksi. Viinitalo on merkittävimpiä Lissabonin ympäristössä ja eräs suurimmista  maan kansainvälisistä viinikaupoista. Suomeeen viiniä tuo Cisa Wines. 

Kypsensimme sianfilen uunissa, jossa samalla muhivat myös juustoperunat. Tein kastikkeen valmiista Knorrin viherpippurikastikkeesta ja annoksesta tuli ihan maittava.

 

 

 

Arrocal Ribera del Duero

Tein pastalaatikkoa spagetista ja jauhelihasta. En löytänyt varastoistani sopivaa italialaista viiniä, joten turvauduin espanjalaiseen Tempranilloon nimeltään Arrocal.

Arrocal 2018 ( 6,98 € / 0.375l )      

Viini tulee Ribera del Dueron alueelta Pohjois-Espanjasta. Bodegas Arrocal on melko nuori viinitalo, joka on perustettu v.1999, Sen viinitarhat käsittävät yhteensä 33 ha, jotka sijaitsevat n. 800 m korkeudessa. Tila viljelee etupäässä Tempranilloa mutta lisää tähänkin viiniin 2 % Cabernet Sauvignonia ja 1 % Merlota. Alko luokittelee tämän viinin meheväksi ja hilloiseksi mutta tarkempi analyysi on: Täyteläinen, tanniininen, kypsän karpaloinen, luumuinen, boysenmarjainen, yrttinen, kevyen tamminen. Kun viiniä tuoksutti, oli aika vaikea havaita reilun Tempranillon tuoksua. Maku oli yllättävän karhea ja antoi viinistä hiukan kovan tunnun. Alkoholia viinissä on 14 % ja happoja vain 4.4 g/l. Voi olla, että jos olisin ilmastoinut viinin, se olisi mahdollisesti tuntunut tasapainoisammalta. 

Viini sopi kuitenkin hyvin italialaistyyppisen pastavuoan kanssa ja on varmasti käyttökelpoinen melkein minkä liharuoan kanssa hyvänsä. 

       

Ruppertsberger Imperial Cuvée Organic 2018

Mulla oli varastossa vielä vuoden 2018 Saksan Pfalzissa tehtyä Ruppertsbergerin viinikellarin luomutuotosta nimeltään Imperial Cuvée. Päätin korkata sen valmistamani lohimurekkeen kanssa eikä ollut hassumpi yhdistelmä.

Ruppertsberger Imperial Cuvée Organic 2018
(6,48 €/0.375 l) 

Viini oli todella pirtsakkaa ja jopa pirskahtelevaa. Alkon myynnissä on jo vuoden 2019 viini mutta vuosikerroissa ei suurta eroa ole. Viini on tehty viidestä eri rypäleestä, joiden prosentuaalista osuutta mulla ei ole tiedossa. Rypäleet ovat: Pinot Blanc, Riesling, Chardonnay, Scheurebe ja Pinot Gris. Ruotsiin tuotetun viinin etiketissä ei mainita Sheurebeä ja Pinot Gristä mutta olettaisin, että niitä on mukana vähäisesä määrin. Alko luokittelee viinin pirteäksi ja hedelmäiseksi. Tarkempi arvio on: Kuiva, hapokas, sitruksinen, päärynäinen, mineraalinen.Tuo pieni pirskahtelu lisäsi viinin raikkautta. Viinissä on 13 % alkoholia, 7 g/l sokeria ja happoja peräti 6.8 g/l. Viini oli kuitenkin hyvin tasapainossa ja sopi todella hyvin lohimurekkeen kanssa.

Lohimurekeidean sain Turun Sanomista, joka julkaisi Extra lisälehdessä 30.5.2020 Helposti herkullista osastollaan reseptin haukimurekkeesta. Itse olen lapsesta asti kammonut ruotoja, joten päätin tehdä murekkeen turvallisemmasta lohesta. Tuli pitkästä aikaa käytettyä Pimun tehosekoitinta, jonne oli helppo lisätä kaikki tarveaineet. Panin massan vuokaan, joka sai kypsyä vesihauteessa hiukan toista tuntia. Lisäsin lopuksi massaan hienoksi hakattua tuoretta tilliä ja vaikka sen itse sanonkin niin murekkesta tuli todella onnistunut. Tämän kanssa Pfalzin hapokas viinikin teki ateriasta pyhäpäivän kohokohdan.

   

Epicuro Primitivo di Manduria

Tänään vuorossa italialainen Primitivo, jota Yhdysvalloissa kutsutaan nimellä Zinfandel. Päätin tehdä sienitäytteisiä krepejä tai crepsejä, joten tämä viinivalinta oli täydellinen veikkaus. Krepeistä tuli hyviä, viini oli parempaa kuin osasin kuvitella, eivätkä ruoka ja juoma sotineet keskenään.

Epicuro Primitivo di Manduria 2018 (7,49 € / 0.375 l)

Alko luokittelee viinin meheväksi ja hilloiseksi. Tarkempi analyysi: Keskitäyteläinen, keskitanniininen, kypsän luumuinen, karhunvatukkainen, kevyen mansikkainen, kaakaoinen, vaniljainen. Primitivo tai Zinfandel eivät ole koskaan olleet suosikkirypäleitäni mutta tämä viini sopi mainiosti makuuni jo tuoksunsa perusteella. Viinissä on alkoholia 14 %, sokeria 11.0 g/l ja happoja 5.9 g/l. Viini on Femar Vini nimisen viiniitalon tuottama ja on peräisin Puglian maakunnasta. Nimen Primitivo on rypäle saanut varhain kypsyvästä ominaisuudestaan. Epicuro nimi johtuu kreikkalaisesta elämännautiskelijasta, joka eli v. 341-271 e.Kr. Hän oli aikansa tunnetuimpia hedonisteja. Mielestäni erittäin sopiva nimi tälle viinisarjalle.

Olemme Pimun kanssa usein kokkaileet erilaisia annoksia, joita Anna-Maija ja Juha Tanttu ovat kirjoittaneet v. 1972 julkaistussa kirjassaan "Keittokirja kahdelle". Kirja on WSOY:n julkaisema ja sen ISBN numero on 951-0-00714-5. Kirja ei ole pelkkää reseptiikkaa vaan se tempaisee lukijan mukaansa mielenkiintoisilla henkilökohtaisilla tarinoilla eri maiden ruokakulttuureista. Me olemme ennenkin yhdistäneet lukujen "Krepit" ja "Sienimuhennoksen" ohjeet ja tämä iltapalaksi tarkoitettu resepti toimi pelkän salaatin kanssa hyvin lounasruokanakin.

 

Belleruche CdR

Valitsin näin kesäkuun alkuun M.Chapoutierin tuottaman  Rhonen laakson punaviinin, jonka kanssa nautimme keitettyjä lihapullia eli hienommalta nimeltään frikadelleja. Chapoutierien suku on ollut Rhonen laaksossa jo vuodesta 1808. Oma tuotanto alkoi kuitenkin vasta v. 1879. Nykyiset tarhat ovat kaikki biodynaamisesti viljeltyjä. Suvun motto ja oma laatuluokitus on: Fac et Spera (tee ja toivo).

Chapoutier Belleruche Côtes-du-Rhône Rouge 2018   (8,90 / 0,375 l)

 Alko on luokitellut viinin meheväksi ja hilloiseksi. Tarkempi arvio on: Keskitäyteläinen, keskitanniininen, mustaherukkainen, marjainen, mausteinen.Erikoisuutena mainittakoon, että kaikki Chapoutierin viinipullojen etiketeissä on vuodesta 1996 tiedot painettu myös sokeain kirjaimilla. Viini on tehty sekä Grenache Noir että Syrah rypäleistä. Tämä melko kallis viini sisältää alkoholia peräti 14.5 % ja happojakin on 5.6 g/l. Sekä tuoksu että maku olivat tyypillisiä Rhonen laakson viineille. 

Tein jauhelihasta keitettyjä lihapullia. Resepti on tehty osittain muistikuvien ja osittain netistä löydettyjen ohjeiden mukaisesti. Itse maustoin lihapullataikínan kaprismarjoilla ja liemellä. Mukaan riivasin puolikkaan sitruunan kuorta ja lisäsin myös sitruunan mehun. Suurustin kastikkeen vehnäjauhoilla ja maustin sen suolalla ja pippurilla. Mukana oli myös kuullotettua sipulia ja muutama valkosipulin kynsi. Kastikkeeseen lisäsin myös ranskankermaa. En oikein yltänyt lapsuudessani koettuun Alli Nuotion valmistamiin frikadelleihin mutta ihan syötäviä näistäkin tuli. Monet lapsuuteni ruokamuistot pohjautuvat Kuoviluodon Alli-emännän keitoksiin. Näihin kuuluvat niin frikadellit kun myös iso Stilton juustokiekko, jonka keskellä oli kolo portviinille. Allin mies oli aikanaan Littoisten Verkatehtaan johtaja, jonka iso virkatalo oli nimeltään Kuoviluoto. Talon sauna on kai yhä vuokrattavissa, joten suosittelen tutustumista. Tästä osoitteesta löytyy parempaa tietoa: https://www.kuoviluodonsauna.fi/