Malbec

Malbec rypäle on kotoisin Ranskasta mutta on saavuttanut suurta suosiota myös Argentiinassa.
Viiniviljelyksen Argentiinassa aloitti v. 1557 pappi Juan Cedrón. Vuonna 1868 toi agronomi Miguel Pouget Malbec rypäleen Euroopasta Etelä-Amerikkaan.

Finca Las Moras Barrel Select Malbec 2018 (5,69 € / 0.375 l)

Tässä Malbec viinissä on alkoholia 13.5 %, sokeria 2 g/l ja happoja 4.9 g / l. Alko määrittelee viinin meheväksi ja hilloiseksi ja kyllä siinä kypsien luumujen maku hyvin erottuu. Las Moras viinitilalla on viljelmiä 560 ha. Las Moras tarkoittaa mustaherukkaa mikä sopii hyvinkin tilan punviineille.

Nykyisin saa marketeista valmiita ruokia, jotka ovat paistovalmiita. Useimmat annokset voi jopa lämmittää mikrossa muutamassa minuutissa. Meksikolainen voimakas papuruoka Chili con Carnekin on sellaisenaan valmis. Pirkan tuotteita voi sitten tuunata mielensä mukaisiksi. Mikäli haluaa voimakkaampaa makua voi annokseen lisää tulista chiliä mutta mielestäni tämä valmis tehdastuote oli sellaisenaan sopivan väkevää. Myös sen kanssa nautittuna Malbec viini oli sopivan tuhtia ja toimi hyvin.

Sopivan mausteinen meksikolainen papupata riisin kera

Samppanja

Samppanjaakin saa onneksi pikkupulloissa, joten hinta ei tunnu niin kalliilta. Näin joulun pyhiksi ajattelin tuhlata hiukan arvokkaampaa viiniä ja valitsin pikkupullojen joukosta:

Joseph Perrier Cuvée Royale Champagne Brut (11,49 € / 0.2 l)

Viini sisältää alkoholia 12 %, sokeria 9 g/l ja happoja 6.2 g/l. Rypäleinä on käytetty kaikkia kolmea alueelle sallittua rypälelaatua eli Chardonnayta, Pinot Meunieriä ja Pinot Noiria. Niitä on melkein kaikkia yhtä paljon. Viini on raikas ja siinä on hyvät ja kauan kestävät kuplat. Yleensä samppanjoista löytyy paahteisia makuja mutta itse en tästä samppanjasta löytänyt kuin pirteän tuoreita sitruksen makuja. Joseph Perrierin tilalla on 21 ha viljeltyä ja maailmanmaineeseen tila pääsi jo v. 1825.

Vaimoni Pimu valmisti kinkun sijasta kunnon paistin Römer-Topfin savipadassa. Tämä takasi paistin mehukkuuden ja kastike sai lisukkeeksi Stiltonia, kermaa ja tavallisia mausteita kuten suolaa ja pippuria. Taas tuli ruoasta liian voimakasta hennolle samppanjalle mutta jos näin käy niin muistuu mieleeni Haaga Helian viiniopettajan Jouko Mykkäsen viisaus: "Syökää mitä syötte ja juokaa mitä teillä on mutta ei niitä tarvitse aina yhdistää."

 

Bergsig Chardonnay

Alkoon oli ilmaantunut uutuutena etelä-afrikkalainen Chardonnay.Tämä viini on viimevuoden satoa ja jo nimen yhteydessä mainitaan, että kyseessä on tynnyrikypsytetty valkoviini. Alkoholia on viinissä 12.5 % ja happoja 5.5 g/l.  Viini on melko edullinen eli alkon hinnalla 7,98 €/ 0.375 l. Alkon mukaan viini on runsas ja paahteinen. Ollakseen tammitynnyrissä kypsytetty oli tämä Chardonnay yllättävän raikas eikä niinkään runsas. Tein meille arkiruoaksi Pirkan chilillä maustetusta tonnikalasta kastikkeen, jota tuunasin turkkilaisella jugurtilla ja kuohukermalla. Lisäsin myös tomaattipyrettä väriä antamaan ja sitruunaa hapoksi. Nautimme lounaamme keitettyjen perunoiden ja säilykeherneiden kera.

Valitettavasti viinin tammikaan ei riittänyt tuliselle chilillä maustetullee tonnikalalle mutta kävi aperitiivina mukavasti näin jouluajan sateiselle harmaudelle.

Bergsigin viinitila täyttää tänä vuonna 176 vuotta ja on nyt myös saanut tilaa Alkonkin hyllykössä. Vaikka Etelä-Afrikka on tunnettu lähinnä Chenin Blanc lajikkeesta on myös Chardonnay tehnyt uutta tulemista.

Tulista tonnikalakastiketta ja keitettyjä herneitä

Lambrusco

Alk.11 %, sok.14g/l, hap.5.5 G/l 6,98 € /0.375 l

Olin n. 1.5 vuotta Berliinissä Humboldt-stipendiaattina. Tein tutkimushommia Freie Universtät´in Farmakologian laitoksella. Tutkin harvinaisten maametallien toksikologisia vaikutuksia lähinnä rotilla. Keveämmät metallit ovat melkoisia maksamyrkkyjä. Suonen sisäisesti annettuna ne aiheuttavat rotille rasvamaksan muutamassa päivässä. Onneksi nämä alkuaineet ovat nimensä veroisesti melko harvinaisia. Eniten niitä muodostuu atomipommin räjähdyksen yhteydessä  ja kukapa niitä ainakaan toistaiseksi räjäyttelisi päivittäin. 

Osan aikaa mulla oli perhekin mukana ja koska ruokatunnit olivat melko pitkiä, ehdin käydä kotona lounaalla. Vaimo keitteli hyviä pöperöitä ja ruokajuomana meillä oli yleensä italialainen pirskahteleva Labrusco punaviini. Ristimme sen suomeksi "lampaanruskoksi" ja viini sopi loistavasti useimpien ruokalajien kera nautittuna. Naapurin ruokakaupasta sai tätä lampaanruskoa eullisesti 1.5 l pulloissa ja kyllä niitä viikottain jokunen tyhjeni.

Näin ennen joulua on meillä ollut tapana syödä ainakin kerran lipeäkalaa. Nykyisin saa lipeäkalaa melko valmiina eli ei tarvitse kuin leikata pussi auki ja keitellä valmiita lohkoja miedosti suolatussa vedessä 10-15 min.
En ole koskaan nähnyt mitään viiniä, jota olisi suositeltu nautittavaksi lipeäkalan kera, joten päätin kokeilla josko perinteinen "lampaanrusko" kävisi. Vaimo keitteli lipeäkalan, puikulaperunat ja valmisti paksuhkon valkokastikkeen. Nautimme kalan näiden lisukkeiden kera ja lisäsimme annokseen vielä kotitekoista sinappia ja voita.  Kala oli maukasta ja lisukkeet antoivat mukavasti potkua melko mietoon makuun. Lampaanrusko ei tarjonnut mitään erityistä ahaa-elämystä mutta uskallan suositella sitä paremman puutteessa.

Cotes du Rhone

Côtes du Rhône 2017, Gentilhomme, Ogier  (5,98 € / 0.375 l)

Tänään ostin meille City-Marketista lehtileikkeet maustevoilla ja kävin Alkossa hakemassa Rhonen laakson punaviiniä, jota on tullut nautittua nuoruudessa melko monta pulloa.

Pikkupullossa myytävä Ogierin viinitalon Gentilhomme on tyypillinen CdR alueen viini. Viinitalon perusti Christophe Ogier v. 1859. Hänen kaukainen esi-isänsä oli tanskalainen seikkailija, joka taisteli Kaarle Suuren joukkojen kanssa. Viinitalo sijaitsee Chateau-Neuf-du-Papen kuuluisalla alueella mutta sillä on yhteensä 3200 ha viinitarhoja Rhonen laaksossa. Yritin jäljittää mistä viini on saanut oudon nimensä "Kiltti mies"mutta en löytänyt lähdettä. Ehkä se yksinkertaisesti johtuu viinintekijän lempeästä luonteesta.

Viini on valmistettu GSM rypäleistä eli Grenache 85%, Syrah 10% ja Mourvedre 5%. Viiniä kypsytetään tynnyreissä 10 kk. ja saa Rhonen tyypillisiä tummia, luumuisia ja hiukan mausteisia makuja osakseen. Alkoholia viinissä on 13.5%, happoja 4.4 g/l ja pullo on suljettu metallisella kierrekorkilla.
 
Maistelimme ensin viiniä sellaisenaan mutta maku vain parani lehtipihvin kera.
 

Itävalta

Jurtschitsch Grüner Veltliner Löss 2018 (9,99 €/0.375 l)

 

Kävin taas City-Marketin Alkossa tarkastelemassa pikkupulloja. Niitä oli taas tullut lisää hyllykaupalla. Minulle ei ole koskaan valjennut millä perusteella myymälä lajittelee pullot hyllyyn. Kysyin asiaa ja minulle kerrottiin, että logiikka on ihan selvä. Ensin tulevat punaviinit, sitten rosé-viinit ja lopuksi valkoviinit. Niiden keskinäinen järjestys tapahtuu hinnan perusteella halvimmasta kalliimpaan. Sieltä tarttui silmääni itävaltalainen Grüner Veltliner rypäleistä valmistettu Kamptalin alueen vuoden 2018 valkoviini. Viinitila on nimeltään Jurtschitsch, joka on viiniviljelijäpariskunnan sukunimi. Olen aina pitänyt Grüner Veltliner viineistä, jotka yleensä ovat kuivia, hapokkaita, sitruksisia ja rypäleelle tunnusomaisesti kevyen viherpippurisia. Alkoholia on viinissä 12.5 %, jäännössokeria 1 g/l ja happoja 5.7 g/l. Viini ei ole niitä halvimmasta päästä eli vaikka hinta on Alkolle tyypillinen 9.99 € niin kassa ottaa tasan 10 €. Olen aina ihmetellyt näitä Alkon hintoja. Mielestäni vation yrityksen pitäisi olla sen verran läpinäkyvä, että hinnaksi voisi yksinkertaisesti panna heti 10 €. Muodin mukaisesti mainostetaan viiniä vielä luomutuotteena, joka myös on vegaaniystävällinen. 

Ostin marketista norjalaista kirjolohta, joka uunissa valkoviinissä haudutettuna maistui kyseisen viinin kanssa.

 

Etelä-Afrikka

Place in the Sun, South Africa, Stellenbosch 5,25 €/3,75 l

 Hain viinikaapistani jotain pikkupulloa pizzan kyytipojaksi ja käteeni tarttui tähän vuodenaikaan sopiva punaviini nimeltään "paikka auringossa". Kyseinen viini on Cabernet Sauvignonin ja Shiraz rypäleiden seos. Yritin löytää tarkempia tietoja Alkon hinnastosta mutta viini on poistunut listoilta ehkä vuosi pari sitten. Hinta oli siihen aikaan 5,25 €, joten hintaluokaltaan varsin edullinen juotava. Alkoholia on viinissä 13.5 %.

Viinin on valmistanut Zonneblemin viinitalo Stellenboschin alueella. Viinitalon historia on peräisin 1600-luvun loppupuolelta mutta saanut nykyisen nimensä 1850-luvulla. Viini kuuluu ns. Fair Trade viineihin, joiden tuottajat ja työntekijät ovat yhteistyössä parannelleet  tuotannon olosuhteita. Pieni lisähinta viinille menee suoraan esim. työläisten lasten koulutukseen ja asuinolohsuhteiden parantamiseen. Näitä reilun kaupan viinejä on Suomen Alkossa myyty v:sta 2005 lähtien.

Syömämme pizza oli Dr.Oetkerin yhtymän valmistama Pizza Diavola, jonka tulisuus tuli jalapenosta. Pizzan tulisuuteen sopi mainiosti tuhti Cabernet Sauvignonin ja mausteisen Shirazin sekoite.

Prosecco

Le Contesse Prosecco Organic Brut 4,50 € / 0.2 l

Prosecco on italialainen kuohuviini, joka on saavuttanut maailmanmainetta. Se on hintaystävällinen ja espanjalaisen Cavan kanssa suosituin kuohuviini. Prosecco tehtiin rypäleistä, joiden nimi oli sama kuin viininkin. Kun Prosecco sai v. 2009 parhaimman luokituksen eli DOCG:n jouduttiin nimi muuttamaan, jotta viinin väärennykset voitaisiin estää. Rypäleen nimeksi otettiin EU:n suostumuksella alkuperäinen slovakialaisperäinen Glera, josta aidot proseccot valmistetaan Valdobbiaddenen alueella Pohjois-Italian Veneton maakunnassa

Tämä luomuviini Le Contesse Prosecco on tyypillinen raikas ja hedelmäinen kuohuviini, joka sisältää alkoholia 11 %, sokeria 11g/l ja happoja 5.4 g/l. Pikkupullo on suljettu kätevällä muovikorkilla.

Alko suosittelee Proseccoa nautittavaksi äyriäisten ja salaattipöydän antimien kanssa. Itse ostin marketista keitettyjä jättikatkarapuja ja Abban kalalle tarkoitettua Remoulade kastiketta. Rakensin paahtoleivän päälle kasan katkarapuja, pursotin päälle runsaasti Remoulade kastiketta ja koristeeksi tuoretta tilliä. Puristamalla päälle vielä sitruunanmehua oli välipala valmis nautittavaksi raikkaan jääkaappikylmän Proseccon kanssa.

Katkarapuvoileipä

Rakenneosat

 

Portviini

Portviini on ns. väkevöity viini mikä tarkoittaa sitä, että viinin käyminen keskeytetään lisäämällä tynnyriin viinitislettä. Tällöin viiniin jää huomattava määrä jäännössokeria mikä tekee portviineistä yleensä makeita.Kaikki portviinit ovat alkoholipitoisuudeltaan n. 20 %. Portviinit luokitellaan lähinnä värin ja tynnyrikypsytyksen pituuden perusteella. Nuoret ruby portviinit ovat väriltään tummanpunaisia kun taas kauan tynnyreissä kypsyneet tawny-portit ovat muuttaneet väriään ruskeampaan suuntaan. Toiset portviinit kypsyvät vielä pullossakin ja näin saadaan myöhään pullotettua vuosikertaportviiniä (LBV) ja varsinaista portviinien kuningasta Vintage viiniä, jota tehdään ainoastaan jos sato on ollut tarpeeksi hyvä. 

Englantilaiset ovat aina olleet suuria portviinien ystäviä ja omistavat monia suuria portviinitaloja. Heille suurta herkkua on Stilton tyyppinen sinihomejuusto ja vintage portviini. Ostin marketin juustotiskille ilmaantunutta Stilton juustoa keramiikkaruukussa ja Alkon

8,89 €/0.2 l

pikkupulloista valitsin Churchill portviinitalon Reserve Portin. V. 1981 perustettu viinitalo on saanut nimensä John Grahamin vaimon Caroline Churchillin mukaan, joten mitään tekemistä ei viinitalolla ole Sir Winstonin kanssa. Reserve nimi sai virallisen aseman v. 2002. Se on yleensä laadultaan huippuluokkaa ja sekoitettu 3-6 vuotta vanhoista viineistä. Viini suodatetaan ennen pullotusta. Sokeria on viinissä 100 g/l ja happoja 3.9 g/l.

13,95 €/225 g

Kyllä englantilaisetkin osaavat nauttia juustoista ja viinistä

Navarra

Piedemonte Gamma, 2018, 4,98 € / 0.375 l, Navarra, Spain





Viinitilan nimi on Piedemonte, joka harhauttavasti viittaa Italian Piedmonteen. Tila perustettiin v.1992 osuuskuntana, johon nykyisin kuuluu 48 viljelijää. Viljelyksiä on n. 300 ha ja viinejä tehdään 8 eri rypäleestä. Tila kuuluu Pohjois-Espanjan Navarran maakuntaan. Viini on tehty kolmesta erilaisesta rypäleestä: Cabernet Sauvignon, Merlot ja Tempranillo, jolla on useampia nimiä kasvupaikasta riippuen. Synonyymejä ovat:

Aragones, Cencibel, Tinto Roriz, Ull de Llebre, Tinta de Pais ja Tinto Fino.

Alkon arviossa viini on mehevän hilloinen. Omasta mielestäni viinissä tutui selästi Espanjalainen muheva maaperä. Viinissä on alkoholia 13.5 %, jännössokeria 1 g/l ja happoja 5.1 g/l. Pullon korkkina on synteettinen suljin mikä ei läpäise ilmaa yhtä hyvin kuin normaali korkki. Tällainen tiivis korkki aiheuttaa monesti pidempään säilytettynä hapettumisen sijasta pelkistymistä mutta nämä hajuvirheet häipyvät pian avaamisen jäleen


Alko suosittelee viiniä erilaisten naudan ja sianlihojen kanssa nautittavaksi sekä grillivartaiden että pizzojen kera. Itse tein maukkaan tonnikalakastikkeen, jonka maustoin tuoreella piparjuurella ja sitruunalla. Söimme lounasruokamme kanssa keitettyä Jasmiiniriisiä ja hyvältä maistui. Tämä Gamma viini oli juuri sopivan voimakasta mausteisen ruoan kanssa eikä kumpikaan jyrännyt toista alleen.

Alenquer

Tutkiessani toisena päivänä Alkon pikkupullohyllykköä, osui silmiini portugalilainen Alenquerin alueella valmistettu viini

Viini 2

Se on tehty neljästä eri alkuperäisrypäleestä: Castelão, Camarate, Tinta Miúda ja Preto-Marinho. Valmistaja on Casa Santos Casa Santos Lima viinitalolla on viiniviljelyksiä yhteensä n. 400 ha Portugalin eri maakunnissa. Näistä vientiin menee 90 % jakaantuen 50 eri maahan. Vuoden 2010 Quinta das Setencostas punaviini valittiin Suomessa vuoden 2014 viiniksi. Päätila Quinta da Boavista sijaitsee n. 45 km Lissabonista pohjoiseen. Täällä perheyritys jatkaa toimintaansa jo 4. sukupolvessa

Vaimoni Pimu, joka on saanut lempinimensä jo nuoruusvuosinaan koska oli niin iltauninen, että vieraista huolimatta jossain illan vaiheessa aina totesi, että onpimulla uni. Pimu on yleensä hoitanut perheemme ruokapuolen mutta nyt lonkkavikaisena ruokapuoli on siirtymässä minun huolekseni. Olen huomannut, että kaupasta on saatavilla jos jonkinlaisia valmiita eineksiä, joita käytän surutta hyväkseni. Olen saanut opetella valmistamaan kunnon kotiruokaa. Jauhelihastakin saa tuunattua pihvien ja pullien lisäksi vaikka kunnon vanhanajan färssiä. Taikinaan tulee lisätä pussillinen kuivaa sipulikeittoa ja purkillinen kermaviiliä. Mureke kypsyy uunivuoassa kauniin ruskeaksi ja siitä riittää kylmänäkin voileivän päällä tai vaikka pikanuudelien kanssa nautittavaksi. 

Pikkupullo portugalilaista viiniä juhlistaa tavallisen arkiruoan lihamurekkeenkin juhlaruoaksi

Pikanuudelit

"Färssi"